Novak Winery

Vinăria Novak este un nume relativ nou în vinificația moldovenească, însă a atras deja atenția multor cunoscători de vinuri vibrante și originale. Inițial, crama a fost concepută ca o micro-vinificație experimentală în cadrul unei întreprinderi mai mari, unde ar fi posibil să se testeze diverse tehnologii de producție, tulpini de drojdie, tipuri de butoaie de stejar și alte tehnici la scară mică. Cu toate acestea, experimentele inițiale au dat vinuri atât de reușite încât s-a luat decizia de a le comercializa sub propriul brand. Așa s-a născut brandul Vinăriei Novak, care într-un timp relativ scurt și-a stabilit o poziție puternică printre micii producători de vin din Republica Moldova, obținând numeroase premii la concursuri internaționale prestigioase.

Caracteristica definitorie a Cramei Novak este angajamentul său aproape obsesiv de a crea vinuri de înaltă calitate, cu un caracter vibrant. De la plantarea și tăierea viței de vie până la selectarea tulpinii potrivite de drojdie și crearea unui nou amestec, vinificatorul și directorul companiei Andrey Novak abordează meticulos fiecare etapă a producției, respectând crezul „ori fă-o bine, ori nu o faci deloc”. Datorită acestei dedicări, a reușit să reînvie vițe vechi, neglijate, unele de peste 50 de ani, și să producă o recoltă superbă care ajunge la sticlă. Acesta este motivul pentru care fiecare vin nou de la Crama Novak este cu adevărat special, cu o pasiune nemărginită pentru meșteșugul său evidentă în fiecare înghițitură.

Deosebit de remarcabilă este munca de restaurare a soiurilor unice de struguri, unul dintre acestea fiind Alb de Onițcani. Acest soi experimental, dezvoltat de viticultorii moldoveni în anii 1960, a fost considerat mult timp pierdut, până când vinificatorii de la crama Novak au descoperit doar câteva vițe uitate. De atunci, acest soi unic a devenit strugurul emblematic al cramei.